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葡萄速冻冷库冷藏保鲜技术工艺流程
来源:www.fzsljd.cn 发布时间:2020年07月30日
福州速冻冷库冷藏保鲜技术工艺流程:冷藏包装→冷藏储存→冷藏条件选择。近年来,鲜食葡萄产量和贮藏量逐年增加。然而,鲜葡萄收获后在室温下容易失水、脱粒和腐烂。因此,福州速冻冷库冷藏是解决长期储存问题、延长供应周期的有效方法。

速冻冷库冷藏


1、葡萄品种选择
新鲜葡萄品种繁多,但耐贮性差异较大。总的来说,早熟品种的耐贮性较差,其次是中熟品种和晚熟品种。例如,大宝是晚熟品种,不耐贮藏。果皮厚而硬,果面和轴蜡质,脱粒困难,籽粒含糖量高的品种耐贮藏。结果表明,巨峰葡萄的耐贮性随结实期的不同而不同。近年来,福州速冻冷库冷藏的品种有龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰二号、红地球、黑达利、秋黑、里比尔等。
2、葡萄收获
葡萄是一种非更年期水果,没有后熟过程。用于贮藏的葡萄应在完全成熟时收获,可在以后收获而不受冻害。由于葡萄采收较晚,含糖量高,果皮厚,韧性强,着色性好,果粉较多,耐贮藏。收获前7-10天应停止浇水,如遇雨天,应推迟收获时间。采摘时在阳光明媚的早晨,露水干后,如果在雨天或有露水的时候,果实很容易被水淹烂。水果表面的果粉应尽量保护。收获后,选择穗大、粒密均匀、成熟度一致的穗贮藏。将破碎、破损的果粒、绿穗尖、病虫害害未成熟小粒全部清除,按自然生长状态包装。在温度较高的地方发酵时要及时散热,以免在高温下发酵变质。
3、葡萄的选择、保存和包装
选择粒径均匀、穗密、绿色、机械损伤的穗,根据自然生长状况,将其置于厚度为0.02~0.04mm(每箱5~10kg)的聚乙烯薄膜袋中。使用能释放二氧化硫的亚硫酸盐进行防腐(这是葡萄保鲜的必要环节)。使用时要注意以下几点:①药丸用有孔的塑料袋包好,放在盒子的中上层,严格控制塑料袋上纸孔的大小和数量,以缓慢释放SO2,防止大孔中SO2释放过快而导致葡萄中毒。如果太小,就达不到保存和保存的目的。② 不要随意增加或减少防腐剂的用量。如果防腐剂的量太少,就不能保鲜。如果剂量过大,会引起二氧化硫中毒。③ 及时检查化学品的释放情况。
4、葡萄冷藏贮藏条件的研究
温度-1~0℃,湿度85%~95%,O22%~5%,CO23%~5%。温度是以果茎不受冻害为前提的。葡萄采后应及时贮藏、预冷、快速冷却,以降低其呼吸和其他代谢强度。当湿度在95%以上时,容易引起多种病原菌,造成果柄霉变、果实腐烂,而低于85%则会造成果梗失水。
葡萄茎是果穗的活跃部位,不仅有呼吸跃变,而且呼吸强度是果实呼吸强度的8-14倍。福州速冻冷库冷藏可以显著降低呼吸强度,但不同品种对低O2和高CO2的敏感性差异很大。如巨峰,当CO2>3%时,会造成果梗损伤。
5、葡萄冷藏注意事项
① 贮藏用葡萄含糖量不得低于16%。禁止在收获前使用植物生长调节剂(如2,4-D、色素等)。
② 贮存温度的变化范围应控制在1℃以内,严禁过度波动。
③ 葡萄发霉现象应及时加工或销售。
福州速冻冷库冷藏实践表明,在上述条件下贮藏5~7个月,葡萄还是具有鲜食果肉饱满、无酒精味、涩味。

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